Fermentacion

La periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stéphane Ros conforman un

recorrido por la historia de la fermentación y su evolución desde la prehistoria hasta la

Edad Media y el Renacimiento. De una forma didáctica y vivaz, en Fermentación. Historia,

usos y recetas se desgranan también aquellos hitos históricos contemporáneos que

revolucionaron este proceso como, por ejemplo, la pasteurización, descubierta allá por el

año 1864. Asimismo, los autores analizan cuestiones presentes en la mente de muchos: el

origen del pan, cómo funciona el gusto y por qué hay alimentos que agradan o no al

paladar según la zona del mundo en que se consuman.

Tras viajar en el tiempo, Fermentación. Historia, usos y recetas regresa para profundizar

en los principales alimentos fermentados, explicando su proceso y aportando deliciosas

recetas para comprender, desde las papilas gustativas, el porqué de su importancia.

Lácteos, salsas picantes, pan o bebidas como la cerveza, el vino o la kombucha son

algunos de los protagonistas de este capítulo.