Pan Tartine

PAN TARTINE

La biblia del pan para toda una generación de panaderos aficionados y profesionales, ya en español.

Si hay una panadería en EEUU que ha revolucionado la forma de hacer pan, esa es Tartine

Bakery. Su cofundador, Chad Robertson, considerado uno de los mejores panaderos del país,

hace sencillo el arte de elaborar pan en este libro que es ya una biblia para panaderos

aficionados y profesionales de todo el mundo.

Pan Tartine es más que un libro de recetas: es una guía para entender cómo funciona el

pan, cuál es la filosofía de sus ingredientes y cómo interactúan. Una forma de panadería

intuitiva que busca honrar un alimento artesanal que sigue siendo esencial en la mesa.

A las cinco de la tarde, puntuales, decenas de clientes hacen cola en una panadería de

San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan recién

hecha para la cena. En cuestión de un par de horas se agota la hornada del día. Y es que

esa hogaza de corteza crujiente, miga tierna, dulce y de acidez equilibrada ha

revolucionado la forma de hacer pan en EEUU.

La panadería es Tartine Bakery y el hombre que ha conseguido dominar la masa de manera

artesanal hasta hacerla suya es Chad Robertson. Reconocido junto a su mujer, Elisabeth

Prueitt, como mejor maestro panadero y repostero por la prestigiosa James Beard

Foundation en 2008, Robertson vuelca en este libro todo el conocimiento que ha adquirido

durante su formación en algunas de las más panaderías más icónicas de Francia y

Norteamérica y durante sus más de veinte años de experiencia al frente de su propio obrador.

A partir de una receta básica de pan rústico de masa madre, Pan Tartine introduce tanto

al panadero aficionado como al profesional en el desarrollo de distintas masas: de sémola

de trigo duro, integrales, para baguettes y enriquecidas. Lo hace a través de

instrucciones detalladas, fotografías paso a paso, consejos y experiencias reales de

quienes han aceptado el reto de realizar sus recetas en casa. Incluye además un recetario

para elaborar platos -dulces y salados- con pan viejo como punto de partida.