Asado. Parrilla Argentina

ASADO – PARRILLADA ARGENTINA

Descubre el auténtico arte del asado argentino de la mano de la chef Florencia Abella en

su libro Asado: Parrillada Argentina con técnicas, cortes de carne y más de 60 recetas

para convertirte en un maestro parrillero.

Asado: parrillada argentina invita al lector a conectar con el corazón del país del

tango, la Patagonia y el dulce de leche a través de uno de sus emblemas, el asado. De sus

páginas emana el humo, las brasas y el espectacular aroma de la carne, pero sobre todo se

revelan los secretos para dominar la técnica, conocer los cortes adecuados y poner en

práctica un recetario con más de 60 elaboraciones. Eso sí, sin dejar a un lado la esencia

de un buen asado: encender el fuego rodeados de familia y amigos.

La chef Florencia Abella, jefa de cocina del restaurante Ekstedt Estocolmo , galardonado

con una estrella Michelin, capitanea este recorrido en el que da a conocer los orígenes

del asado y su relevancia en la cultura argentina. Este viaje gastronómico hace parada en

distintos capítulos que abordan desde los requisitos de una parrilla argentina hasta la

diferencia entre el asado a leña y el asado con carbón.

Antes de dar a paso al recetario, se centra en los cortes de la carne, sus

características, cómo cocinarlos y el sabor en boca. Para los lectores que quieran

convertirse en auténticos maestros de las brasas y devotos del fuego, desvela también

algunos consejos para que el resultado sea redondo: los grados de cocción, cómo salar la

carne, a qué altura colocar la rejilla sobre el asado y el reposo de la carne, entre otros muchos.

La autora, oriunda de Buenos Aires, se adentra en la tradición y revive sus raíces en

cada sección. Predominan las recetas de carne, desde vacuno hasta pollo o cordero, así

como los embutidos -chorizo, morcilla, salchichas- o técnicas para cocinar las asaduras.

En el ADN argentino se encuentran, sin duda, las empanadas; el libro dedica un apartado

especial a esta elaboración, ahondando en la preparación de la masa y en los distintos

tipos de rellenos. Tampoco faltan recetas de aperitivos como la provoleta, salsas como el

chimichurri o acompañamientos imprescindibles en cualquier asado tales como las papas

doradas, el morrón asado y relleno o diferentes ensaladas.

Asado: parrillada argentina descubre cómo una simple comida puede unir a las personas y

dejar una huella imborrable en el paladar y el recuerdo.