Al Hueso!

Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina.1. GUIA DE CORTES Cuál es

cuál? A que zona pertenece? Por que se llama así? 2. ROJO, ROSA, violeta, marrón Que

indica el color de la carne? 3. LA GRASA La clave del sabor. 4. MARMOLEADO Que significa?

Cuanto influye en la calidad de la carne? 5. TERNEZA Que hace que un corte sea el bocado

más suave o una roca incomible? 6. EN LA CARNICERIA Fresca, al vacío, madurada. Que

observar? 7. MANIPULACION Todos los consejos para evitar intoxicaciones. 9. TRAZABILIDAD

El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne. Media res vs. troceo. 10.

COMPRAR Y COCINAR Tips de cocciones ideales para cada corte.