La Comida Criolla

Se ha publicado ya varios libros sobre la comida tradicional argentina, pero ninguno se ha detenido tanto como éste en su sustrato histórico-cultural, pues el propósito de la autora es darnos un panorama de cómo se fue desarrollando la misa desde sus orígenes. Para ello realizó una minuciosa investigación en las obras de cronistas, viajeros, estudiosos del folklore, escritores y poetas, buscando toda referencia a comidas, postres y bebidas que se consumieron en el país a través del tiempo. Una ordenada concatenación de citas nos va dando cuenta de la alimentación de los indígenas, de los primeros criollos y sus sucesores, para terminar con los aportes de la inmigración. Bien señala la autora que nos puede hablar de la comida tradicional argentina como si fuera una sola, pues más bien se trata de una suma de cocinas regionales interrelacionadas. De ahí que divida el libro en cinco partes, dedicadas cada una a un ámbito diferente: Noroeste, Central-cuyano, Nordeste, Pampeano y Patagónico. La cocina tradicional procede siempre de los productos regionales, pero la imaginación juega en ella un papel destacado, convirtiéndola en un arte que tiene bastante que ver con los rituales de la cultura. Recuperar por eso la comida tradicional es una forma de poner coto al proceso de deculturación que se opera también en este campo, por medio de la cultura de masas y el fast food. Para no quedarse en la mera teoría, esta obra propone una serie de recetas de comidas, postres y bebidas que le permite cumplir también la función de libro de cocina.