Saborama

SABORAMA – UNA GUÍA PARA ENTENDER EL ARTE Y LA CIENCIA DEL SABOR

Prólogo de René Redzepi.

¡Con 99 recetas!

Una guía irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y cómo aplicarla en

nuestra propia cocina

El sabor es mucho más que la mera dicotomía entre lo que está rico y lo que no. Es

sensación, es química, es emoción, es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni

una cocina profesional, ni siquiera conocimientos científicos, para sacar provecho de la

ciencia del sabor: basta con entender cómo funciona. Ese es el camino más corto para

llegar a cocinar con la creatividad, la seguridad y la flexibilidad de un chef de talla mundial.

Esta obra presenta casi un centenar de recetas que incluyen cursos intensivos sobre

salsas de hierbas y especias olvidadas, sugerencias para potenciar el umami en el cacio e

pepe o para fermentar un miso con pipas de calabaza, una fórmula de cuatrocientos años de

historia para aliñar ensaladas y muchísimas ideas más.

Con su espíritu de aprendiz insaciable, Arielle Johnson explora el sabor desde todos los

ángulos: como científica, como asesora de algunos de los mejores restaurantes del mundo

y también como cocinera en su propia casa. Y Saborama es la recopilación de todo lo que

ha aprendido, el recipiente en el que ha desgranado con gran habilidad la química, las

sensaciones y el arte culinario hasta convertirlos en unas pocas leyes y pautas

fundamentales, tan eficaces como fáciles de aprender. Todo ello aderezado con las

ilustraciones y los diagramas que ella misma ha creado para esta guía indispensable.